Destinasyonlar, gastronomi turizmine önem vererek ne gibi faydalar sağlayabilir?

[fusion_builder_container type=”flex” hundred_percent=”no” hundred_percent_height=”no” min_height=”” hundred_percent_height_scroll=”no” align_content=”stretch” flex_align_items=”flex-start” flex_justify_content=”flex-start” flex_column_spacing=”” hundred_percent_height_center_content=”yes” equal_height_columns=”no” container_tag=”div” menu_anchor=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” status=”published” publish_date=”” class=”” id=”” link_color=”” link_hover_color=”” border_sizes=”” border_sizes_top=”” border_sizes_right=”” border_sizes_bottom=”” border_sizes_left=”” border_color=”” border_style=”solid” spacing_medium=”” margin_top_medium=”” margin_bottom_medium=”” spacing_small=”” margin_top_small=”” margin_bottom_small=”” margin_top=”” margin_bottom=”” padding_dimensions_medium=”” padding_top_medium=”” padding_right_medium=”” padding_bottom_medium=”” padding_left_medium=”” padding_dimensions_small=”” padding_top_small=”” padding_right_small=”” padding_bottom_small=”” padding_left_small=”” padding_top=”” padding_right=”” padding_bottom=”” padding_left=”” box_shadow=”no” box_shadow_vertical=”” box_shadow_horizontal=”” box_shadow_blur=”0″ box_shadow_spread=”0″ box_shadow_color=”” box_shadow_style=”” z_index=”” overflow=”” gradient_start_color=”” gradient_end_color=”” gradient_start_position=”0″ gradient_end_position=”100″ gradient_type=”linear” radial_direction=”center center” linear_angle=”180″ background_color=”” background_image=”” background_position=”center center” background_repeat=”no-repeat” fade=”no” background_parallax=”none” enable_mobile=”no” parallax_speed=”0.3″ background_blend_mode=”none” video_mp4=”” video_webm=”” video_ogv=”” video_url=”” video_aspect_ratio=”16:9″ video_loop=”yes” video_mute=”yes” video_preview_image=”” absolute=”off” absolute_devices=”small,medium,large” sticky=”off” sticky_devices=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” sticky_background_color=”” sticky_height=”” sticky_offset=”” sticky_transition_offset=”0″ scroll_offset=”0″ animation_type=”” animation_direction=”left” animation_speed=”0.3″ animation_offset=”” filter_hue=”0″ filter_saturation=”100″ filter_brightness=”100″ filter_contrast=”100″ filter_invert=”0″ filter_sepia=”0″ filter_opacity=”100″ filter_blur=”0″ filter_hue_hover=”0″ filter_saturation_hover=”100″ filter_brightness_hover=”100″ filter_contrast_hover=”100″ filter_invert_hover=”0″ filter_sepia_hover=”0″ filter_opacity_hover=”100″ filter_blur_hover=”0″][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=”1_1″ layout=”3_4″ align_self=”auto” content_layout=”column” align_content=”flex-start” content_wrap=”wrap” spacing=”” center_content=”no” link=”” target=”_self” min_height=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” sticky_display=”normal,sticky” class=”” id=”” type_medium=”” type_small=”” order_medium=”0″ order_small=”0″ dimension_spacing_medium=”” dimension_spacing_small=”” dimension_spacing=”” dimension_margin_medium=”” dimension_margin_small=”” margin_top=”” margin_bottom=”” padding_medium=”” padding_small=”” padding_top=”” padding_right=”” padding_bottom=”” padding_left=”” hover_type=”none” border_sizes=”” border_color=”” border_style=”solid” border_radius=”” box_shadow=”no” dimension_box_shadow=”” box_shadow_blur=”0″ box_shadow_spread=”0″ box_shadow_color=”” box_shadow_style=”” background_type=”single” gradient_start_color=”” gradient_end_color=”” gradient_start_position=”0″ gradient_end_position=”100″ gradient_type=”linear” radial_direction=”center center” linear_angle=”180″ background_color=”” background_image=”” background_image_id=”” background_position=”left top” background_repeat=”no-repeat” background_blend_mode=”none” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_speed=”0.3″ animation_offset=”” filter_type=”regular” filter_hue=”0″ filter_saturation=”100″ filter_brightness=”100″ filter_contrast=”100″ filter_invert=”0″ filter_sepia=”0″ filter_opacity=”100″ filter_blur=”0″ filter_hue_hover=”0″ filter_saturation_hover=”100″ filter_brightness_hover=”100″ filter_contrast_hover=”100″ filter_invert_hover=”0″ filter_sepia_hover=”0″ filter_opacity_hover=”100″ filter_blur_hover=”0″ last=”true” border_position=”all” first=”true”][fusion_text columns=”” column_min_width=”” column_spacing=”” rule_style=”default” rule_size=”” rule_color=”” content_alignment_medium=”” content_alignment_small=”” content_alignment=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” sticky_display=”normal,sticky” class=”” id=”” font_size=”” fusion_font_family_text_font=”” fusion_font_variant_text_font=”” line_height=”” letter_spacing=”” text_color=”” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_speed=”0.3″ animation_offset=””]

Öğr. Gör. Nurhayat İflazoğlu Gastronomi; hangi eşleşmelerle, ne zaman, ne yiyip içeceğimize dair rehber niteliği taşıyor. Bu tür bir rehberlik, günümüz gastronomi anlayışında “iyi yemek yeme sanatı ve bilimi” olarak tanımlanıyor. Gastronomi, turizm bağlamında ele alındığında, turistlerin hem fiziksel hem de ruhsal bir doyuma ulaşmasını sağlayan önemli bir çekicilik unsuru olarak beliriyor. Böylece gastronomi seyahat için çekim unsuru olarak, turistlerin para harcamaktan çekinmeyeceği bir eyleme dönüşüyor. Geçmişte turistlerin amaçları, gittikleri bölgeyi genel hatlarıyla keşfetmekken, son zamanlarda bu amaca ek olarak turizm içinde yemek kültürünü deneyimleme, farklı bölgelerin farklı damak zevklerini öğrenme isteği/merakı, gastronomi turizmini kavramını ortaya çıkardı. Gastronomi turizmi genel anlamda insanların yiyecek ve içeceklerle ilgili deneyimlerini tanımlayan bir kavram ve kendine özgü geleneksel değerleriyle kentsel ve kırsal alanlarda, yerel toplulukların yemek kültürlerini keşfetmeye dayanıyor. Bu doğrultuda, deneyimlenen mutfaklar küresel ve yerel şekilde akılda kalarak, yemek ve bölge arasında olumlu bir imaj yaratıyor. Tüm bunlar, kültürel kimliklerinin pazarlanması için kullanılıyor ve gastronomik bölgelerin sürdürülebilirliği için özgün bir potansiyel oluşturuyor. Bu potansiyel doğru kullanıldığında yeme-içme faaliyetleri, bölgenin özgünlüğünü yansıtarak, destinasyonun gastronomi kimliğiyle ayırt edici ve etkileyici bir özellik kazanmasını sağlıyor. Ziyaretçilerin %80’i destinasyon seçerken gastronomi kültürüne önem veriyor Özelikle son yıllarda gastronomik değere sahip yiyeceklerin seyahat motivasyonları arasında birincil ve ikincil etken olması gastronomin turizm hareketliliğindeki önemini gözler önüne seriyor. World Food Travel Association’ın (2020) raporuna göre, dünya genelinde ziyaretçilerin %80’i destinasyon seçerken o bölgenin yeme içme kültürüne önem veriyor.  %63’ü bölgenin tanınmış restoranlarını, %53’ü bölge mutfağını, %49’u ise bölge içeceklerini (şarap, bira vb.) deneyimlemek için seyahat ediyor. Ayrıca, ziyaretçiler seyahat bütçelerinin yaklaşık %25’ini yiyecek ve içeceklere harcamakla birlikte bu rakam pahalı destinasyonlarda %35, daha hesaplı destinasyonlarda %15’i buluyor. Gastronomi turistleri ise bu tür etkinliklere ortalama %25’ten daha fazla harcama yapıyor. Önceleri sadece temel ihtiyaçları karşılamak üzere tüketilen yiyeceklerin artık bir seyahat amacı haline geldiği görülüyor. Gastronomi turizmi teknolojideki gelişmeler ve bilimsel çalışmaların ışığında, yeme-içme faaliyetlerinin dinamik olması nedeniyle kendini daima yenilemek ve geliştirmek zorunda. Ancak yenilemek demek eskilerin kaybolması demek değil. Aksine yerel yemeklerle birlikte mutfak kültürü varlığımızın korunması, gelecek nesillere aktarılması, sürdürülebilirlik kapsamında değerlendirilerek bölgeye ekonomik ve toplumsal kalkınma sağlaması anlamına geliyor. Yerel gastronomi ürünler o bölgede yaşayanları temsil ettiği gibi, tanımlanmış bir alana ait ve o bölgede yaşayan insanların iş birliğini içeren bir kültürün parçası. Yeme-içme ile turizmin arasındaki ilişki iyi kurulduğunda, gastronomi turizminin yalnızca ekonomik değil bölgesel kalkınmaya da yerel kimliğin ve kültürün güçlenmesine de katkı sağlayacağı aşikâr. Bu katkının temel faktörü, sosyal ve kültürel mirasa sahip çıkılması ve bunların gelecek kuşaklara aktarılması konusunda gastronomi turizminin oluşturduğu bilince sahip olmak. Gastronomi turizminin ekonomik ve sosyal gelişime katkısı dışında bir başka etkisi de yerleşik halk ile turist arasında duygusal bir bağ ve sembolik etkileşim kurulmasına olanak tanıması, böylece bölgenin imajı ve pazarlaması açısından güçlü bir gelişim sağlaması. Gastronomi turizminin turist harcamalarını artırdığını, turizm sezonunu uzattığını, bunun sonucunda destinasyona ekonomik, sosyal ve çevresel sürdürülebilirlik gibi temel katkılar sağladığı biliniyor. Bu nedenlerle gastronomi turizminde rekabeti artırmak için uzun zamandır devam eden yiyecek geleneklerinin devam etmesi ve bölgeye ait uygulanan genel pazarlama stratejilerinin “yeme-içme” üzerinde devam etmesi gerekiyor. Yiyecek-içecek ürünleri, turistler açısından bir pazar oluşturduğu sürece turizmi güçlendiriyor. Önemli bir etkileme aracı olabilmeleri, turizm faaliyetlerinin gereklerine uygun hazırlanmalarına bağlı. Gastronomi turizmi adına destinasyona yapılabilecek maksimum katkılar; yerel ve ulusal yiyeceklerin geliştirilerek ve turist profiline uygun hale (orijinalliğini kaybetmeden) getirilerek bölgeye özgü sunum teknikleriyle ikram edilmesi, gastronomik değere sahip yiyeceklerle ilgili medya haberlerinin yapılması, yiyecek deneyimini destekleyici fonların sağlanması ve özel nitelikli restoranların tanıtımının yapılması. Sürdürülebilirlik bakımından da gastronomi önemli bir konuma sahip. Çünkü gastronomi turizmi mevsimlere bağımlı değil ve yıl boyunca gerçekleştiriliyor. Ayrıca, gastronomi turizmi sadece ekonomik fayda sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda mevcut işlerin devamını sağlarken yeni işlerin de kapılarını aralayarak sosyal yapıyı güçlendirebiliyor. Bu özellikler ve avantajlar sayesinde gastronomi, markalaşmanın bir aracı olarak kullanılabiliyor.

---

[/fusion_text][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]